Le goût originel plutôt qu’original
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    Piquillos farcis à la morue

    Pour 6 personnes

    1kg de morue
    2 gros oignons
    1 gousse d'ail
    24 piments piquillos
    4 c. à soupe d'huile d'olive
    1 pincée de piment d'Espelette
    3 jaunes d'oeufs
    4 c. à soupe de farine
    sel, chapelure

    Préparation: 45mn
    Déssalage de la morue: 24h
    Cuisson: 45mn

    La veille coupez la morue en gros morceaux.
    Faites-la dessaler 24h dans une bassine d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.

    Mettez la morue dans une marmite, recouvrez-la largement d'eau froide.
    Démarrez à feu vif et, au premier frissonnement, éteignez le feu, couvrez.
    Laissez la morue encore 5mn dans son bouillon.

    Egouttez la morue et effeuillez-la après l'avoir débarrassée de sa peau et de ses arêtes.

    Pelez et émincez les oignons.
    Ecrasez l'ail au presse-ail après avoir ôté son germe.
    Eqeutez les piquillos et enlevez les graines.
    Si vous utilisez des gros poivrons rouges, faites-les griller entiers sous le gril du four.
    Quand leur peau se boursoufle, sortez-les du four et enveloppez-les chacun dans du papier mouillé.
    Laissez refroidir, puis ôtez la peau,qui doit se détacher facilement.

    Pendant ce temps, vous aurez fait revenir doucement les oignons avec la moitié de l'huile d'olive.
    Ajoutez la morue effeuillée, l'ail écrasé et la pincée de piment.
    Couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15mn.
    Versez ce mélange dans un plat creux et écrasez-le en purée à l'aide d'une fourchette.
    Salez si nécessaire.

    Farcisssez les piments avec cette purée de morue.
    Battez les jaunes d'oeufs.
    Versez la farine et la chapelure chacune dans une assiette.
    Roulez les piments dans la farine puis dans les jaunes d'oeufs battus et enfin dans la chapelure.
    Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et mettez à dorer très doucement les piments.
    Servez aussitôt avec un coulis de tomate préalablement chauffé.
    J.Z  

    La cuisine ne s'est-elle pas construite à force de fusion ? La cuisine Fusion existe depuis le moment où l'Humanité s'est mise en marche ! Dès le Moyen âge, avec la route des épices, puis les invasions, guerres et autres plaies. La Mondialisation tant décriée nous a, de tout temps, apporté matière à fusionner. Les cuisiniers voyageurs ont nourri les registres classiques en empruntant aux cultures rencontrées. Inutile cependant de valider sa mentalité fusionnelle en cherchant à tout prix à parcourir le globe. Chaque « terroir », en perpétuelle évolution, progresse par apports des autres grâce à l'écrit ou aux récits qui, tous, relatent des anecdotes gastronomiques. Quelles belles leçons d'humilité, d'humanisme et de tolérance ! Les cuisines triturées, transformées, modifiées, occidentalisées, orientalisées, africanisées, américanisées, européanisées …font plus pour l'évolution culinaire que n'importe quelle théorie culinaire. Les échanges techniques et technologiques ont contribué à cet élan universel de la cuisine. Il est lamentable qu'aujourd'hui quelques toqués nationalistes revendiquent à la face du monde leur supériorité gastronomique. La Cuisine Fusion revendique, elle, son appartenance universelle et globale, ouverte sur l'équilibre et l'ouverture vers les autres. La Cuisine est un carrefour culturel privilégié. La revendication d'une cuisine culturelle sans frontière est marquée par l'originalité et l'ouverture d'esprit. Et point besoin d'être chef pour avoir l'esprit « Fusion » : il suffit de regarder vers d'autres directions, avec un œil généreux teinté d'une tolérance et d'une ouverture d'esprit sans frontière !

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