Suivez les conseils de Doctissimo pour des menus de l'été sans fausse note !

Bien sûr, quand il fait chaud, on aime démarrer le repas avec des crudités et des salades variées. Rafraîchissantes et légères, elles sont toujours bien accueillies. Pour limiter l'apport de corps gras dans les assaisonnements, une bonne idée : servez carottes, radis, tiges de céleri, etc., présentées en petits tronçons ou en bâtonnets, à tremper dans une sauce à base de fromage blanc, de jus de citron et de fines herbes. Original, et apprécié l'été ! Pensons aussi aux potages glacés, à servir d'ailleurs plutôt très froids que véritablement glacés. Ils réhydratent et désaltèrent remarquablement, et sont très bien tolérés même par les intestins sensibles. Délicieux et très frais, le gaspacho (ou tout simplement jus de tomate additionné de pulpe de tomate mixée), le potage au concombre (yaourts + jus de citron + concombre râpé), ou encore le velouté de cresson froid (mixé, et servi refroidi).

Le plat de résistance

Rôti de veau, rosbif ou blanc de volaille servis froids sont de grands classiques des repas d'été. De même que le jambon (de pays ou braisé), la terrine de lapin, et tous les poissons au court-bouillon. On proposera en même temps cornichons, pickles et moutardes aromatisées qui remplaceront avec profit (et beaucoup moins de calories !) la mayonnaise ou d'autres sauces riches en graisses. Pour changer, pourquoi ne pas présenter les plats de viande, volaille ou poisson en gelée ? C'est extrêmement facile avec la gelée en poudre aromatisée, et le plat peut être préparé à l'avance : rien à faire au dernier moment, un atout pendant les vacances ! Autre avantage, diététique celui-là : c'est une préparation digeste et rafraîchissante, avec très peu de calories ajoutées, car la gelée est pratiquement dépourvue de graisse.

Les légumes d'accompagnement

Haricots verts, maïs ou macédoine vinaigrette, chou-fleur, fonds d'artichauts ou asperges en salade, ratatouille froide... Le choix est vaste ! Mais parce qu'il fait chaud et qu'on est attiré par les légumes frais, on oublie parfois qu'il faut quand même, dans le repas, un apport de glucides complexes. Ces excellents fournisseurs d'énergie lente sont indispensables à tous ceux qui profitent des vacances pour se dépenser, faire du sport, bref, pour bouger ! Alors, sachons mettre régulièrement au menu taboulé, salade de riz ou de coquillettes, pommes de terre ou lentilles en vinaigrette. Généreusement parsemés de fines herbes et d'échalotes hachées, additionnés de dés de tomates ou de rondelles d'oignons nouveaux, ces plats auront une vraie tonalité estivale, et pourront satisfaire au mieux l'appétit et les besoins énergétiques de tous les convives.

Côté des fromages

Ce n'est pas parce qu'on est en vacances qu'on peut se passer de fromage, ou plutôt de produits laitiers. Ces aliments nous procurent en effet une vraie "sécurité calcium", et devraient figurer systématiquement au menu de chaque repas. Mais les fromages fermentés à goût marqué nous tentent peu, en cette saison. Nous leur préférons les fromages frais ou même les yaourts et autres laitages. Pas de problème, l'essentiel, c'est de faire figurer ces aliments dans le menu. Il faut cependant rester vigilant quand on achète des fromages frais, qui sont des denrées fragiles et altérables. Vérifiez qu'ils sont correctement maintenus au frais sur le point de vente (c'est désormais une obligation, même sur les petits marchés de plein air), et consommez-les rapidement.

Pour les gourmands

Glaces et sorbets constituent bien évidemment le dessert préféré de l'été. C'est la période de l'année où nous nous en régalons avec bonne conscience... au point parfois d'en abuser un peu ! Souvenons-nous que ces délices glacés sont malgré tout caloriques, et qu'ils deviennent carrément redoutables - question calories - si on les additionne de crème chantilly ou de sauce chocolat ! Par ailleurs, consommés en grandes quantités, ils peuvent aussi dérégler les intestins, en raison de leur température très basse. Une astuce pour les gourmands qui veulent rester raisonnables... et limiter les risques : déguster la glace (ou le sorbet) en accompagnement d'une salade de fruits ou de fruits pochés. On peut plus facilement s'en tenir à une petite boule, tout en gardant le plaisir d'un dessert savoureux et gourmand.