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| Martini l'apéritif qui ne manque pas d'appétit |
Bon le martini c'est un peu comme la marmelade on adore ou on déteste perso je suis fan du Martini Bianco, c'est sec ca tape moins que la vodka et ca passe dans tous les cocktails...
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| Pour l'été, des repas froids "sans faute" |
Nous prévoyons volontiers des repas froids en été. Pour sortir des sentiers battus, et continuer à manger équilibré, quelques recommandations… de saison !
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Râble de lapin mariné, puis grillé, vitelotte en purée
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| Vive la mâche ! |
L'hiver, c'est la saison de la mâche ! Pour tous les jours ou pour les repas de fêtes, elle est incontournable ! Cette salade serait même une source importante d'Omega 3, ces acides gras essentiels pour notre corps. Mais que cachent ces petites feuilles vertes ? Voici quelques conseils et des recettes originales pour profiter des vertus de ce légume…
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| Cuisine minceur |
Si vous souhaitez avois la ligne sans faire de régime,une seule solution : cuisiner "minceur". Apprenez à déchiffrer la composition et les valeurs nutritionnelles des aliments, et composez des menus légers et équilibrés en prévision de l'année.
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| La fleur de sel |
- La fleur de sel est ce sel particulièrement apprécié pour son goût fin et le croquant de ses cristaux friables. Cétaux, solettes, éperlans et petits rougets en friture font merveille après un franc saupoudrage, et les tomates fraîches, les pommes de terre... . Mais d'où nous vient donc ce sel si spécial?
- Si ce n’est celle que l’on
- produit soi-même (!), celle offerte par un ami qui connait un saunier, la meilleure fleur peut être celle produite dans sa région préférée, ou tout simplement celle à laquelle on s’est habitué.... On admet facilement que les p
rovenances de Ré, Noirmoutier et Guérande se valent, mais l’Algarve!? A l’extrême sud du Portugal, les cristaux sont grossiers, la fleur est amère, d’ailleurs est-ce encore de la fleur? L’antagonisme commercial entre ces deux grands pays producteurs, la France et le Portugal, est vieux de plusieurs siècles, la désinformation va bon train!La commercialisation de la fleur de sel remonte à une vingtaine d’année. Mais elle est connue depuis très longtemps. L’ingénieur Claude Masse, chargé à la fin du XVII de cartographier les marais salants de Brouage, dit du premier sel récolté par les sauniers, qu’ “il a une odeur fort agréable qui approche beaucoup de la violette, surtout quand il est nouveau; il est moins âcre et moins piquant sur la langue et n’est guère propre que pour servir sur la table, n’étant pas d’un si bon usage pour saler les viandes et poissons...” Ces dix dernières années le prix de la fleur de sel a été multiplié par quatre, voire cinq. Son cours actuel suscite toutes les convoitises et incite les moins scrupuleux à la contrefaçon. Le “comité des salines de France”, qui regroupe les principaux industriels du sel, au sujet de la fleur de sel qu’ “il s’en commercialise plus qu’il ne s’en produit...”. L’allusion est perfide, elle n’est malheureusement pas sans fondement. La fraude consistant à faire passer du gros sel écrasé pour de la fleur de sel est d’autant plus tentante qu’il n’existe aucun critère scientifique permettant d’identifier formellement la fleur de sel. Impunité garantie : les laboratoires de la direction générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes peuvent soupçonner une substitution, ils ne peuvent la prouver. Cependant il existe un certain nombre de critères qui permettent de distinguer empiriquement une fleur de la plus adroite des contrefaçons, avec un risque d’erreur extrêmement faible. Le saunier les connaît et son intérêt bien pensé est de combattre et dénoncer la fraude. En effet, seule la production d’une fleur de sel de qualité peut stimuler la demande, garantie de pérennité pour un outil de travail coûteux à créer, difficile à entretenir et d’un rendement tellement aléatoire : le marais salant . Quant à patrimoine gastronomique, il se trouverait bien écorné s’il fallait remplacer cet ingrédient incontournable qu’est devenue la fleur de sel par un gros sel écrasé plus ou moins âcre et corrosif. Bien des spécialités disparaîtraient, à commencer par: |
 Voici une autre recette dans laquelle la fleur de sel encore rose, ou déjà grise, va révéler toutes ses qualités : Toasts apéritifs à la fleur de sel: Ingrédients pour 4 personnes: - -1 cœur de laitue lavé et finement ciselé -
- -4 cuillères à coupe de faisselle
- -1 ou 2 oignons finement ciselés
- -1 ou 2 tiges de ciboulette hachée, poivre et fleur de sel à volonté.
| - - 1 pain de campagne tranché
- -2 cuillères à soupe de crème fraîche
- -1 ou 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
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Bien mélanger dans un saladier tous ces ingrédients, sauf la fleur de sel, et les tranches de pain, bien sûr, que l’on passera au grille-pain au moment de servir. Étaler la préparation sur les tartines grillées, que chacun saupoudrera de fleur de sel, à sa convenance.La fleur de sel rentre dans la composition de nombreuses autres spécialités: pain, biscuits, glaces, moutarde... et on attend impatiemment la bière à la fleur de sel (!) |
J.Z  |
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