Le goût originel plutôt qu’original
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    Martini l'apéritif qui ne manque pas d'appétit

    Bon le martini c'est un peu comme la marmelade on adore ou on déteste perso je suis fan du Martini Bianco, c'est sec ca tape moins que la vodka et ca passe dans tous les cocktails...

    Pour l'été, des repas froids "sans faute"

    Nous prévoyons volontiers des repas froids en été. Pour sortir des sentiers battus, et continuer à manger équilibré, quelques recommandations… de saison !

    Recette du mois

    Râble de lapin mariné, puis grillé, vitelotte en purée

    Vive la mâche !

    L'hiver, c'est la saison de la mâche ! Pour tous les jours ou pour les repas de fêtes, elle est incontournable ! Cette salade serait même une source importante d'Omega 3, ces acides gras essentiels pour notre corps. Mais que cachent ces petites feuilles vertes ? Voici quelques conseils et des recettes originales pour profiter des vertus de ce légume…

    Cuisine minceur

    Si vous souhaitez avois la ligne sans faire de régime,une seule solution : cuisiner "minceur". Apprenez à déchiffrer la composition et les valeurs nutritionnelles des aliments, et composez des menus légers et équilibrés en prévision de l'année.

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    BOUILLABAISSE

    * 8 Tomates - Pelées, épépinées, coupées en huit.
    * 1 Blanc de Poireau - Coupé en 4 dans la longueur puis en tronçons de 2 cm maxi.
    * 2 Gros oignons - Pelés coupés en 2 et émincés.
    * Bouquet Garni - dans une gaze.
    * 1 Zeste d'Orange Séché - 2 cm sur 2cm à ajouter dans la même gaze.
    * 3 Pommes de Terre moyennes - Epluchées, coupées en dés de 2cm X 2 cm.
    * 50 g de Concentré de Tomate.
    * 1 Cube de Court Bouillon de Poisson.
    * 2 Doses de Safran.
    * 3 Gousses d'ail - Pelées, écrasées avec l'à-plat d'un couteau.
    * 10 "belles" Gousses d'ail - Entières non épluchées.
    * 2 kg de Poissons étêtés parmi ceux-ci :
    o Saint Pierre - Le poisson de luxe.
    o Pajot.
    o Dorade - Indispensable.
    o Rascasse - Indispensable (lui conserver la tête).
    o Queue de Lotte - Retirer sa première et seconde peau
    o Lieu.
    o Congre - Un morceau suffira.
    o Vives - Dur à trouver. Il faut souvent les commander. Lire les recommandations à la fin de la recette.
    * Grosses crevettes - 3 par personne environ c'est à titre indicatif.
    * 2 Poignées de Moules de Bouchot - 3 par personne, c'est toujours à titre indicatif !
    * 2 ou 3 Etrilles - éventuellement c'est encore une fois à titre indicatif !
    * Paprika.
    * Poivre.
    * Sauce Rouille - ou alors faites la vous-même.
    * 2 ou 3 Baguettes rassises - les acheter à l'avance.
    * Pastis - éventuellement.
    * Gros Sel.
    * Poivre.

    1. A feu doux dans une grande marmite, faire revenir dans 20 cl huile d'olive, les tomates, oignons, 3 gousses d'ail pelées et écrasées et le poireau émincé.
    2. Ajouter 2 litres d'eau, le bouquet garni, les dés de pommes de terre, les têtes de poissons, et 1 CCB de gros sel, du poivre et autant de paprika et le Cube de Court Bouillon de Poisson dans un verre d'eau bouillante (pas le Safran qui sera introduit presqu'au dernier moment).
    3. Faire cuire à petits bouillons 30 mn.
    4. Filtrer le bouillon en pressant bien tout les ingrédients dont les têtes de poissons. Ceci afin d'en extraire tous les sucs (donc le goût).
    5. Conserver le bouillon, les pommes de terre, l'oignon, l'ail et le poireau. Jeter le reste (tête, bouquet garni etc.).
    6. Mixer le bouillon grossièrement avec les produits récupérés précédemment.
    7. Conserver le bouillon au réfrigérateur pour le soir.




    Refaire bouillir le bouillon. Une fois chaud, rectifier en sel éventuellement.

    Incorporer les poissons (les plus robustes au fond) et les étrilles s'il y a.

    Faire cuire 15 mn pas plus à reprise de l'ébullition.

    5 mn avant la fin, introduire les crevettes éventuellement et les moules de bouchots nettoyées.

    Récupérer les poissons, étrilles, moules crevettes dans un plat préalablement ébouillanté (pour que les poissons restent bien chauds). Couvrir.

    Ajouter 1 CCB de rouille dans le bouillon et les deux doses de safran. Bien mélanger.

    Eventuellement ajouter ½ verre à liqueur de Pastis pour donner un goût anisé à peine perceptible dans le bouillon mais qui ajoute une note fraîche à ce plat « fort » en goût (personnellement je le conseille vivement).

    Napper les poissons d'un peu de bouillon.

    Présenter le restant du bouillon dans une soupière en ajoutant quelques moules avec leurs coquilles et crevettes et pourquoi pas les étrilles pour donner à votre bouillabaisse un aspect plus rustique encore.

    Présenter le pain rassis en rondelle passé préalablement sous le grill.

    Présenter Les gousses d'ail non épluchées mais coupées en deux en biseau pour que les convives puissent frotter le pain grillé d'ail.

    Présenter la ROUILLE en saucière. Celle-ci peut-être achetée toute faite, bien sûr. Mais elle peut-être facilement réalisée par vos soins.
    J.Z  

    La cuisine ne s'est-elle pas construite à force de fusion ? La cuisine Fusion existe depuis le moment où l'Humanité s'est mise en marche ! Dès le Moyen âge, avec la route des épices, puis les invasions, guerres et autres plaies. La Mondialisation tant décriée nous a, de tout temps, apporté matière à fusionner. Les cuisiniers voyageurs ont nourri les registres classiques en empruntant aux cultures rencontrées. Inutile cependant de valider sa mentalité fusionnelle en cherchant à tout prix à parcourir le globe. Chaque « terroir », en perpétuelle évolution, progresse par apports des autres grâce à l'écrit ou aux récits qui, tous, relatent des anecdotes gastronomiques. Quelles belles leçons d'humilité, d'humanisme et de tolérance ! Les cuisines triturées, transformées, modifiées, occidentalisées, orientalisées, africanisées, américanisées, européanisées …font plus pour l'évolution culinaire que n'importe quelle théorie culinaire. Les échanges techniques et technologiques ont contribué à cet élan universel de la cuisine. Il est lamentable qu'aujourd'hui quelques toqués nationalistes revendiquent à la face du monde leur supériorité gastronomique. La Cuisine Fusion revendique, elle, son appartenance universelle et globale, ouverte sur l'équilibre et l'ouverture vers les autres. La Cuisine est un carrefour culturel privilégié. La revendication d'une cuisine culturelle sans frontière est marquée par l'originalité et l'ouverture d'esprit. Et point besoin d'être chef pour avoir l'esprit « Fusion » : il suffit de regarder vers d'autres directions, avec un œil généreux teinté d'une tolérance et d'une ouverture d'esprit sans frontière !

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