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| Martini l'apéritif qui ne manque pas d'appétit |
Bon le martini c'est un peu comme la marmelade on adore ou on déteste perso je suis fan du Martini Bianco, c'est sec ca tape moins que la vodka et ca passe dans tous les cocktails...
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| Pour l'été, des repas froids "sans faute" |
Nous prévoyons volontiers des repas froids en été. Pour sortir des sentiers battus, et continuer à manger équilibré, quelques recommandations… de saison !
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| Recette du mois |
Râble de lapin mariné, puis grillé, vitelotte en purée
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| Vive la mâche ! |
L'hiver, c'est la saison de la mâche ! Pour tous les jours ou pour les repas de fêtes, elle est incontournable ! Cette salade serait même une source importante d'Omega 3, ces acides gras essentiels pour notre corps. Mais que cachent ces petites feuilles vertes ? Voici quelques conseils et des recettes originales pour profiter des vertus de ce légume…
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| Cuisine minceur |
Si vous souhaitez avois la ligne sans faire de régime,une seule solution : cuisiner "minceur". Apprenez à déchiffrer la composition et les valeurs nutritionnelles des aliments, et composez des menus légers et équilibrés en prévision de l'année.
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| Le poireau pour chasser les toxines |
Originaire d'Asie Centrale, le poireau a été cultivé dans tout le bassin méditerranéen et, en particulier, en Egypte. Autrefois appelé porrée, il s'est très bien acclimaté en Europe où il a longtemps été une des bases de l'alimentation des paysans. Facile à cuisiner, on l'emploie de nos jours dans toutes sortes de préparations. L'oignon et l'ail sont ses proches cousins. Ensemble, ils font partie de la famille des liliacées. Le poireau devint culte à Rome grâce à l'empereur Néron, surnommé <> tant il appréciait ce légume dont il buvait force bouillons.
Autrefois qualifié d'asperge du pauvre, le poireau a reconquis ses lettres de noblesse dans une cuisine moderne, qui concilie raffinement et légèreté. D'ailleurs, il est notre meilleur allié quand il s'agit d'éliminer.
Un légume aux talents multiples
Tel l'oignon, le poireau est riche en substances vitales, entre autres des vitamines A, B1, B2, C, du potassium, du calcium, du phosphore et du fer. Ces élements vitaux sont par ailleurs plus concentrés dans le poireau, ce qui en fait un aliment particulièrement sain.
Préparer le poireau
Couper le poireau en 2, enlever les feuilles et le rincer abondamment pour enlever toutes les traces de terre.
Comme le poireau a besoin d'une quantité d'engrais relativement inmportante pour bien croître, on peut lui préféré le poireau bio. Il contient moins d'éléments nocifs, est meilleurs pour la santé et occasionne également moins de ballonnements.
Le poireau en particulier
Une variété de poireau particulièrement fine est le poireau d'hiver blanchi ou poireau d'hiver à la saveur raffiné. Privé de lumière, le légume vert perd sa couleur et développe un goût épicé délectable. Le goût du poireau est déterminé par une huile essentielle composée entre autres de soufre, aux propriétés curatives, dépuratives et expectorantes.
Les bonnes variétés
La france est le premier producteur européen de poireaux. Le malabar du Sud-Ouest est idéal dans les plats traditionnels (pot-au-feu...) ; le primeur nantais, ultra-fondant, et le créances (AOC), à saveur de noisete sont les chouchous des gastronomes.
Bien le choisir
Ses feuilles, d'un beau bleu-vert, crissent sous la pression des doigts quand il est frais. Le blanc doit être ferme et lisse. Les gros calibres sont aussi tendres que les petits. Saison : ocotbre à mars.
Le saviez-vous
Comme l'oignon, il est riche en composés soufrés qui peuvent le rendre indigeste et dont l'odeur rebute parfois. Pour le rendre moins agressif pour les papilles et plus facile à digérer, cuisez le poireau à découvert en laissant s'échapper les composés volatils.
La bonne portion
Une portion de 200 gr couvre nos besoins journaliers en potassium. Consommé plusieurs fois par semaine, il permet de faire le plein de vitamines A, C et E, sans risquer l'excès calorique. Pour éliminer les toxines, faites une cure de bouillon de poireau 2 ou 3 jours d'affilée.
Le duo basse tension : poireau et ail. Les légumes pauvres en sel et riches en potassium comme le poireau combattent l'hypertension, surtout lorsqu'ils sont associés à l'ail. Celui-ci contient, en effet, de la prostaglandine, une substance qui fait baisser la tension artérielle.
Le duo circulation fluide : poireau et saumon. L'action de la vitamine E, présente dans le légume, est complémentaire de celle des acides gras oméga 3 du poisson pour lutter contre l'agrégation des plaquettes sanguines, dangereuses pour le système cardiovasculaire.
Le duo transit : poireau et céleri. Les nombreuses fibres du poireau, surtout présentes dans les feuilles vertes, se combinent avec celles du céleri branche pour réveiller les intestins endormis.
Le + gourmand
Légère et raffinée, notamment quand elle est réalisée avec des primeurs, la fondue de poireaux est éa compagne idéale des poisons et des coquillages. Pour une saveur plus subtile, agrémentez-la d'une pointe de curry ou de gingembre.
Le + enfant
La flamiche aux poireaux ou la tarte chèvre-poireaux est un plat gourmand très complet qui apporte aux enfants, outre les vertus du légume, beaucoup de calcium et de protéines.
Le + beauté
Le bouillon de poireaux est excellent pour éclaicir le teint. D'une part, comme il est diurétique, il permet d'éliminer les toxines. D'autre part, c'est un légume riche en vitamines E et carotènes, protecteur de l'épiderme.
Le + minceur
Le poireau est délicieux et ultra-léger cuisiné à la vapeur avec carottes, navets et céleri, saupoudré de persil pour un petit plus en vitamines C : cette jardinière d'hiver ne vous fera pas prendre un gramme
Côté cuisine
Coupé cru en trps fines rondelles, le poireau agrémente les salades et les crudités à la manière des oignons nouveaux.
Côté phyto
Si vous êtes enrouée, buvez du bouillon de poireaux. Grâce à ses composés soufrés, il favorise l'expectoration et adoucit la voix.
La recette santé
Papillotes de saumon, poireau et avocat à la vapeur
Faites cuire 8 poireaux émincés à la vapeur. Sur 4 feuilles de papier sulfurisé, disposez 1 couche de poireau, 1 tranche d'avocat et 1 pavé de saumon. Refermez et cuisez 20 mn à la vapeur. Pour la sauce, mélangez 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 1/2 botte de ciboulette hachée et le jus d'1 citron. Servez à part.
100 % diurétique
35 Cal/100 g
Eau : 86 g
Glucides : 6 g
Fibres : 3,5 g
Protides : 2 g
Lipides : 0,3 g
Potassium : 300 mg
Calcium : 63 mg
Vitamine C : 30 mg
Carotènes : 2 mg
Fer : 1 mg |
J.Z  |
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| L'avocat un fortifiant vitaminé |
Nourrissant et gourmand, l'avocat est un cocktail d'huiles et de vitamines bonnes pour le coeur et la peau. Son seul défaut : il ne vous aide pas vraiment à garder la ligne. A déguster avec modération.
Qu'est-ce que la babine ? Une boisson africaine pétillante, peu alcoolisée, à base de feuilles d'avocatier.
Les bonnes variétés
Il en existe 2 sortes : les uns à peau lisse et verte, en forme de poire ; les autres à la peau violette et granuleuse, petits et arrondis. Né en Amérique du Sud, l'avocat est cultivé dans tout le Bassin méditerranéen, notamment en Isräel.
Bien le choisir
Sa peau doit être lisse et brillante s'il est vert et piriforme. Un avocat mûr est souple sous le doigt. Mieux vaut l'acheter ferme et le laisser mûrir quelques jours à température ambiante.
Comment le conserver
Mûr : de 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Ferme : jusqu'à 5 jours à température ambiante. Un fois ouvert, il faut le consommer rapidement.
Le saviez-vous
Pour raccourcir le temps de mûrissage des avocats, enfermez-le dans une poche en plastique avec 2 pommes, puis placez-les à côté d'une source de chaleur. Les fruits dégagent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation.
La bonne portion
Adultes : 1/2 avocat couvre presque la moitié des apports journaliers recommandés en vitamine E (soit 4 mg). A consommer 1 fois par semaine, uniquement par ceux qui ne souffrent pas de problème de poids, en alternance avec d'autres oléagineux.
Sportifs et adolescents : énergisant et reminéralisant, l'avocat peut figurer à leur menu 1 ou 2 fois pas semaine.
Candidat à la minceur : il est à proscrire pendant toute la durée du régime.
Le + minceur
Dans les salades, remplacez votre huile habituelle par un peu de pulpe d'avocat fraîchement mixée, avec des herbes, du jus de citron ou du curry. Vous obtiendrez ainsi un assaisonnement moins énergétique que la traditionnelle vinaigrette. A la place de la mayonnaise, cette préparation peut accompagner les viandes froides et les poissons pochés.
Le + gourmand
Savoureux en salade avec des agrumes ou, plus classiquement, farci avec des crustacés et de la mayonnaise, l'avocat est également délicieux en soupe froide. Sur le modèle du gaspacho andalou à la tomate, le velouté glacé à l'avocat est un plat raffiné et bourré de vitamines.
Le + enfant
Très énergétique, il convient aux enfants, qui l'aiment farcis, car ils peuvent le déguster à la petite cuillère. Essayez les mélanges sucrés-salés, types ananas-crevettes ou pamplemousse-crabe, qui ont souvent leurs faveurs.
Le + beauté
Sa richesse en vitamine E, carotènes et acides gras est un trésor pour la peau. Préparez un masque de beauté avec la chair broyée d'1 avocat. Laissez poser 1/2 h et rincez à l'eau tiède, il laisse la peau souple et illumine le teint.
Le duo antipollution : avocat et pamplemousse : à eux deux, ils concentrent 3 vitamines (A, C et E) indispensables pour lutter contre la "pollution" interne (radicaux libres) et externe (particules toxiques).
Le duo antifatigue : avocat et kiwi : un couple exotique extrêmement dynamique. Le premier est le champion de l'équilibre nerveux, grâce à ses vitamines du groupe B et à sa richesse en magnésium. Le second est le fruit le plus riche en vitamine C. Tonus garanti !
Le duo sans sucre : crevette et avocat : celui-ci est l'un des rares légumes-fruits pratiquement dépourvus de glucides. Cet oléagineux se marie délicieusement avec la crevette, qui elle est dépourvue de graisses et de sucres. Idéal en cas de diabète "maigre"!
Côté cuisine
C'est en Amérique du Sud qu'il est le plus populaire. Soupe, ragoût, beignets...autant de recettes originales à découvrir.
Côté phyto
En cas de petits coups de soleil, appliquez un cataplasme de pulpe d'avocat aux vertus cicatrisantes.
La recette santé
Le guacamole, un cocktail antioxydant
Pour 4 pers : 2 avocats, 1/2 citron, 100 gr d'oignons, 1 bouquet de coriandre, 200 gr de tomates, 1 cuil à café de sel. Hachez les oignons et la coriandre. Coupez les tomates épépinées en dés. Ecrasez la chair des avocats à la fourchette. Mélangez le sel et le jus de citron. Laissez 1 heure au frais.
100 % reconstituant
140 Cal/100g
Eau : [/b[76 g
Protéines : 1,8 g
Lipides : 14 g
Glucides : 0,8 g
Phosphore : 44 mg
Magnésium : 33 mg
Vitamine C : 11 mg
Vitamine E : 1,85 mg
Fer : 1 mg |
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| La carotte pour faire bonne figure |
Blanche ou violette à l'origine, la carotte n'est devenue orange qu'au 17e siècle grâce aux jardiniers hollandais
Légumes préféré des Français juste après la tomate, la carotte affiche une bonne mine insolente, même en hiver. Son secret : une richesse exceptionnelle en bêtacarotène, source de nombreux bienfaits.
Les bonnes variétés
Carottes de sable ou de terre ? Les premières sont les plus recherchées. Label rouge, la créance du Cotentin est le "top model" de ces reines des étals à la saveur douce et sucrée. Mais la carotte de terre au goût bien plus prononcé, comme l'amsterdam, a également ses adeptes.
Bien la choisir
De saison : juillet à octobre. Les carottes de garde (de conservation) sont commercialisées dès novembre. D'avril à juin, craquez pour les primeurs !
Comment la conserver
Primeur : 2 à 3 jours dans le bas du réfrigérateur.
Carotte de garde : 10 jours maximum dans le bas de votre réfrigérateur.
Le saviez-vous
La carotte agit sur le taux de cholestérol grâce à ses fibres. Mettez à profit cette particularité dans votre cuisine. Incorporez 1 à 2 cuil à soupe de purée de carottes dans vos sautés et ragoûts en fin de cuisson : la sauce s'épaissira, tout en restant légère et digeste.
La bonne portion
Adultes et enfants : une portion de carottes suffit largement à couvrir les besoins quotidiens en vitamines A
Bébé de moins de 4 mois : les carottes ont l'inconvénient d'être très perméables aux nitrates. Ne donnez que des petits pots spécialement conçues pour les nourrissons.
Diabétiques : la carotte cuite est déconseillée aux diabétiques car son index glycémique (vitesse de pénétration du sucre dans le sang) est extrêmement élevé (>70).
Le trio antirides : carottes râpées, huile de tournesol et jus de citron préservent l'épiderme du vieillissement, grâce à la vitamine E contenue dans l'huile. L'idéal est donc de l'associer aux vitamines A (via le bétacarotène du légume) et C (via le citron).
Le duo antidiarrhée : la carotte, associée au riz, est idéal en cas de diarrhée. Les fibres douces de ce légume associées à l'amidon du riz régulent, en effet, le transit intestinal.
Le + minceur
Avec 35Cal/100 gr, la carotte est peu énergétique. Elle accroît son potentiel minceur consommée sous forme de jus : moins sucré qu'un jus de fruits, celui de la carotte permet de faire le plein de carotènes, tout en combattant la rétention d'eau.
Le + gourmand
Pour la déguster d'une manière originale, testez le gâteau à la carotte. Très calorique (env. 425Cal/portion), ce dessert a un alibi santé : la vitamine E de la noix et la bêtacarotène du légume sont excellents pour la peau.
Le + enfant
La carotte traite efficacement la diarrhée des tout-petits. Si leur intestins jouent les trouble-fête, donnez-leur de la purée de carotte. Les fibres douces de ce légume régularisent le transit intestinal, et sa richesse en eau comabt la déshydratation, principal danger de la diarrhée chez les enfants.
Le + beauté
On peut profiter de ses bienfaits en réalisant soi-même un masque à la carotte. Mélangez 1 cuil à soupe de yaourt et 1 carotte râpée finement. Mettez 2 h au frigo. Appliquez sur la peau et laissez agir 10 mn. Rincez. Ce soin apaise les peaux irritées et redonne de l'éclat.
Côté bien-être
Vous souhaitez conserver le bronzage de vos vacances ? ;assez-vous avec de l'huile de carotte (magasins diététiques).
La recette santé
Salade aux carottes et pousses de soja
Pour vous faire la taille fine et la mine resplendissante, misez sur cette salade minceur : mélangez des carottes râpées et des pousses de soja. Ajoutez des feuilles de menthe fraîche hachées et du gingembre râpé. Assaisonnez avec une vinaigrette sauce soja, jus de citron et huile d'olive.
100 % diététique
Eau : 85 %
Glucides : 9 g
Protides : 1 g
Carotènes : 12 mg
Vitamines C : 7 mg
Fibres : 2,5 g |
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| Le Thé un philtre longue vie |
Boisson la plus consommée au monde après l'eau, le thé réchauffe, désaltère et tonifie, tout en nous assurant une protection aussi discrète qu'efficace. Que demander de plus ?
Après avoir fait infuser le thé, les Tibétains le salent et le barattent avec du beurre de yack. Indispensable pour affronter le froid de l'Himalaya !
Les bonnes variétés
Selon son mode de préparation, on distingue : le thé noir, fermenté et torréfié ; le thé vert, non fermenté ; l'oolong, semi-fermenté (même vertus que le thé vert sans le goût âpre) ; et le thé blanc, fabriqué uniquement avec les bourgeons de la plante.
Bien le choisir
Les noirs corsés, assam ou broken orange pekoe sont idéales le matin. Le darjeeling, au goût de miel, ou le earl grey à la bergamote, se marient avec les pâtisseries. Le thé au jasmin accompagne la cuisine asiatique.
Comment le conserver
L'idéal : une boîte hermétique en métal, dans le frigo. Le thé vert se garde 1 an, le thé noir 2 ans.
Le saviez-vous
La caféine du thé se libère plus vite dans l'eau que ses tanins. Si vous voulez un thé fort, ne le laissez pas infuser plus de 2 mn. Pour un thé léger en caféine mais fort en goût, augmentez le temps d'infusion jusqu'à 5 mn, puis coupez-le avec un peu d'eau chaude.
La bonne portion
De 4 à 6 tasses par jour couvrent 10 % des besoins journaliers en vitamines B et 5 % des apports conseillés en magnésium. Le thé inhibant l'absorption de fer, femmes et ados ont intèrêt à le boire en dehors des repas, avec du lait ou du citron.
Le + minceur
Le thé est tout indiqué en boisson, mais aussi dans l'assiette. Faites cuire des filets de limande dans un court-bouillon où vous aurez laissé infuser du thé vert. Délicieux et sain !
Le + gourmand
L'hiver, réchauffez-vous avec le thé indien, au lait et aux épices : cardamone, cannelle et clou de girofle sont cuits dans le lait que l'on sucre et dans lequel on fait infuser du thé noir. En été, optez pour la version "prince du désert" th thé vert très sucré, infusé avec de la menthe fraîche.
Le + enfant
Initiez-les au "tea time" avec des thés aromatisés au caramel ou à la vanille, adoucis d'un nuage de lait. Surtout n'oubliez pas les scones et les macarons parfumés...au thé vert !
Le + beauté
Les vertus du thé sont exploitées par de nombreuses marques de cosmétiques. Si vous avez les paupières gonflées ou les traits tirés, posez sur votre visage des compresses imbibées de thé vert refroidi.
Le trio anti-somnolence : Thé, miel et citron. Rien de tel qu'une tasse de thé sucrée au miel avec du citron : la caféine et les substances stimulantes du thé ainsi que la vitamine C de l'agrume favorisent l'éveil, la vigilance et la concentration. Quand au miel, sa teneur en sucres dope les muscles et le cerveau.
Le duo protection dentaire : Thé et lait. Si les tanins du thé tachent les dents, le fluor qu'il contient protège l'émail des caries. Le calcium du lait participe aussi à la lutte anticaries en renforçant la dentition.
Le duo teint de lys : Thé et pignons. Le thé contient des antioxydants, tout comme les pignons, qui sont aussi très riches en vitamine E. Cette infusion, diurétique, protège la peau et éclaircit le teint.
Ses atouts santé
Un protecteur multicarte : Ses vertus sont dues à ses tanins, des polyphénois analogues é ceux du raisin. Le thé vert en a plus que le noir. Grâce à leur pouvoir antioxydant trois fois supérieur à celui des vitamines C et E, ils protègent le système cardiovasculaire, l'ensemble des cellules et l'ADN. C'est pourquoi on étudie le rôle du thé vert dans la prévention des cancers.
Un excellent stimulant : Le thé contient un peu moins de caféine (parfois appelée théine) que le café, et cette caféine est moins assimilable car les tanins ralentissent son absorption. C'est une boisson qui nous rend actifs, mais en douceur. En outre, il contient 2 substances, la théobromine et la théophylline, qui stimulent l'activité cérébrale.
Une boisson 100 % minceur : Dépourvu de calorie lorsqu'il n'est pas sucré, le thé réchauffe l'hiver et rafraîchit l'été. C'est un tonique qui permet de suivre sans fatigue une alimentation restrictive. Diurétique, il lutte contre la cellulite associée é la rétention d'eau, en favorisant l'élimination et en améliorant la circulation sanguine (grâce à sa teneur en magnésium).
Côté cuisine
Fouinez dans les épiceries fines et dégotez des gelées au thé pour des goûters gourmands : abricots au darjeeling, griotte au thé noir yunnan...
La recette santé
Carpaccio de coques au thé vert. Faites infuser 1 branche de citronnelle coupée en morceaux dans le jus d'1 citron. Faites infuser 1 cuil à soupe de thé vert dans 4 cuil à soupe d'eau chaude pendant 3 mn. Laissez refroidir et mélangez à 2 cuil à soupe d'huile de pépins de raisins. Recouvrez les coques (400 gr) de la marinade et laissez reposez 5 mn au frais.
100 % light
LES FEUILLES
Glucides : 40 %
Protéines : de 15 à 23 %
Lipides : 2,5 %
Minéraux : 9 %
Tanins : de 15 à 30 %
INFUSION
0 Cal/100g
Eau : 98 g
Caféine : 80 mg
Fluor : 0,1 mg
Vitamine B1 : 0,1 mg
Vitamine B2 : 0,8 mg
Vitamine B3 : 10 mg |
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| La banane à plein régime |
Le bananier est une herbe géante qui meurt après avoir porté ses fruits. Dans le bouddhisme, il symbolise la fragilité des choses et leur caractère éphémère.
Parfumée et pleine d'énergie, la banane est aussi nourrissante que la pomme de terre, mais plus gourmande. Très concentré en minéraux et en vitamines, elle permet de <> et de satisfaire une envie de sucré.
La science est formelle : la banane agit de façon positive sur
l'humeur. Elle aide également non seulement à bien démarrer mais aussi à maintenir l'effort dans la durée. Raison pour laquelle il est recommandé de croquer une banane avant et après un effort physique. Le calcium qu'elle contient renforce le capital osseux, ses nombreuses vitamines et minéraux permettent de soutenir les dlfenses immunitaires ; enfin le glucose et les glucides sont des sources d'énergie bien connues.
Vous découvrirez que si la banane est délicieuse dans bircher, elle fera également merveille associée à un curry, la banane vous donnera une sensation de vacances en plein hiver !
Attention toutes les bananes ne se ressemble pas : plantain, fuit ou mini, leur saveur et leur mode de préparation sont très différents. Pour en savoir plus en quelques mots :
La banane plantain
Egalement appelée banane à cuire, la banane plantain ne peur pas se consommer crue, car elle est très riche en amidon, ce qui la rend indigeste. On la cuisine comme la pomme de terre, poêlée ou cuite à l'eau. Pour la peler, il faut d'abord inciser sa peau épaisse avec un couteau, puis la retirer sous l'eau courante.
La banane fruit
C'est la plus connue chez nous. On la récolte encore verte et on la laisse mûrir dans des chambres spéciales. Pour les soupes et les crèmes, il vaut mieux choisir des bananes bien mûres. Si l'on prépare des bananes en rondelles, on peut prendre des fruits encore légèrement verts.
La mini banane
Egalement appelée baby banane, ce fruit miniature possède une pulpe aromatique et fruitée sous sa peau fine. On s'en régale nature ou en l'accommodant avec des ingrédients épicés : la mini banane met, par exemple merveilleusement en valeur le piquant fruité des piments.
Les bonne variétés
La plus consommée et la poyo, d'un beau jaune franc, venue des Antilles, du Cameroun ou de Côte d'Ivoire. On trouve aussi la freysinette d'Amérique du Sud, très courte, ferme et sucrée. La figue rose, fruitée, à la peau saumonée, est rare et prisée des connaisseurs.
Comment la conserver
Elle se garde plusieurs jours à température ambiante, mais pas au frais. En dessous de 12°C elle noircit et perd son goût.
Le saviez-vous
C'est quand la banane est cuite et chaude que sa saveur se révèle véritablement. Au cours de la cuisson, la chaleur libère un certain nombre d'arômes délicieux, présents dans la pulpe. Vous pouvez, indifféremment la cuire au four, au MO, à la poêle ou en papillote.
La bonne portion
Au goûter des enfants, elle remplace avantageusement le pain ou les gâteaux une fois sur deux. Par ailleurs, une banane couvre le dixième de nos besoins quotidiens en magnésium. Les adultes peuvent donc en manger 1 ou 2 par semaine, s'ils n'ont pas de problème de poids.
Le duo moral au top : plaisir et bonne humeur sont au rendez-vous quand on marie banane et chocolat. Les vitamines B du fruit, associées au magnésium présent aussi dans le cacao, aident à reste zen. Tandis que les substances du chocolat, tyramine et phényléthylamine, font voir la vie en rose.
Le duo digestion légère : l'ananas forme avec la banane un dessert idéal. Ses enzymes, comme la broméline, stimulent les sécrétions digestives. La banane assimilée rapidement, neutralise l'acidité et soulage d'éventuelles aigreurs d'estomac.
Le duo anticourbatures : avant un effort intense, un encas associant banane et fruits secs fournit de l'énergie, mais surtout du magnésium, indispensable à la contration musculaire. On évite ainsi les crampes et les courbatures du lendemain.
Le + minceur
La banane n'est pas un fruit minceur, mais elle peut exceptionnellement, remplacer un féculent quand on est au régime. Mixée en purée avec 1 pointe de gingembre, elle accompagne les filets de poisson. Une bonne idée pour changer du riz vapeur.
Le + gourmand
Au banana split, préférez les recettes chaudes qui exhalent les arômes du fruit et des épices. Dégustez les bananes flambées au rhum, préalablement cuites dans un sirop vanillé ou rôties à la cannelle.
Le + enfant
Ce fruit adoré des bambins se prête aux entremets (mousse, crème, sorbet, milk shake...) et se marie parfaitement avec la pomme ou les fruits rouges. Un must de douceur : la mousse coco-banane.
Le + beauté
Grâce à sa teneur en vitamines et à sa douceur, elle est très régénérante. Appliquez la pulpe écrasée sur le visage. Laissez 15 mn, puis massez quelques instants en la faisant rouler sur la peau. Rincez.
Côté cuisine
Pour changer des pommes de terre, essayez la banane plantain. Verte et de grande taille, elle se sert frite, bouillie ou en purée, avec un poisson ou une viande blanche
Côté pratique
La banane crues a des propriétés astringentes. Pour nettoyer un cuir brun, il suffit de le frotter avec l'intérieur de la pelure du fruit, avant de le cirer.
La recette santé
Salade de bananes et de kiwis
Pelez 4 bananes et 4 kiwis, puis coupez-les en rondelles dans un compotier. Ajoutez quelques fraises. Saupoudrez de 50 gr de sucre vanillé. Préparez un sirop en faisant réduire 100 gr de sucre en poudre avec le jus d'1 citron vert et un peu d'eau. Faites réduire 5 mn à gros bouillons, puis mettez à refroidir. Ajoutez 3 cuillerées de fleur d'oranger. Versez sur les fruits et réservez 15 mn au frais.
100 % active
90 Cal/100 g
Eau : 75,5 g
Glucides : 20,5 g
Fibres : 2 g
Protides : 1,5 g
Lipides : 0,2 g
Potassium : 310 mg
Magnésium : 32 mg
Fer : 1,2 mg |
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| Jurançon |
Jurançon sec La vigne est cultivée en semi-hautain, c'est à dire à environ 1m20 du sol, ce qui permet d'éviter les effets néfastes des gelées tardives et autres coulées d'air froid au ras du sol. Le vignoble de Jurançon (1000 ha env.) est implanté sur un ensemble de collines au sud-ouest de Pau, au pied des Pyrénées. On distingue 3 types de terroir: La Chapelle de la Rousse proche de Pau, donnant des vins avec une acidité marquée; Les vins de Monein, à l'ouest, ont un gras plus prononcé et ceux de Lasseube, au sud, sont fruités. L'encépagement est dominé par le manseng. Le petit manseng a des grains plus petits donnant plus de finesse aux vins. C'est le cépage de prédilection des moelleux. Le gros manseng, à l'acidité plus élevée, convient mieux aux secs. A l'origine, le jurançon est un vin moelleux, obtenu par passerillage (déssèchement) des grains qui sont récoltés par tries successives (cueillette sélective) d'octobre à décembre. Ce sont les Pyrénées toutes proches qui créent un effet de Foëhn qui assèche et réchauffe fortement l'atmosphère en automne. Le jurançon moelleux est un vin riche en arômes, qui possède une bonne vivacité qui lui interdit normalement toute lourdeur et le rend très agréable à table. Le jurançon sec n'a été créé que dans les années 50 et il a encore parfois du mal à se faire accepter. Les meilleurs sont pourtant de beaux vins, structurés par leur fraîcheur et doté d'une belle palette aromatique. Ils sont faciles à marier avec des plats. - Pour en savoir plus :
- >> Site des Vignerons du Jurançon
- >> Site des Vins du Sud-Ouest
 |  > Domaine Bordenave - Les copains d'abord 2002
Jurançon sec - Gisèle et Pierre Bordenave - gros manseng
Nez d'agrumes, pamplemousse essentiellement. La bouche évoque plutôt un vin à base de sauvignon, montrant un joli fruité mais manquant un peu de personnalité. (12/03)
Prix : A+ (voir le site internet) |  |  > Domaine Bru-Baché 2000
Jurançon sec - Claude Loustalot - gros manseng
Joli nez complexe, d'asperges, de fruits exotiques, avec de légères notes fumées. Bel équilibre et bonne matière. Assez long. Un vin agréable. (08/03)
Prix : A+ |  |  > Domaine Cauhapé - Sève d'Automne 1998
Jurançon sec - Henri Ramonteu - gros manseng
Un nez expressif d'agrumes, fruits blancs et même de fruits exotiques confits, un nez fort complexe avec de petites notes miellées. En bouche, on retrouve cette puissance aromatique dans un équilibre parfait. (11/01) Prix : B  > Domaine Cauhapé - Sève d'Automne 1999
• [noté 3] Nez fin de fruits exotiques, et d'acacia. Belle matière assez ronde. Très beau vin, encore jeune. (01/02)
• [noté 4] Paraît jeune mais déjà superbe, aromatique et complexe: notes miellées, fruits exotiques. ("Vin du mois" 08/02)
• [noté 3] Nez de fruits exotiques et de fruits secs. En bouche, la matière paraît un peu plus simple que lors des dégustations précédentes et une légère oxydation apporte des arômes de noix. Pointe d'amertume en finale. L'ensemble reste agréable. (08/05)(12/05)
Prix : B (voir les autres vins du domaine) |  | > Domaine du Cinquau 2003
Jurançon - Pierre Saubot - 95% gros manseng 5% petit manseng Nez de nèfle et d'asperge avec des notes animales. La bouche est assez bien équilibrée mais présente des arômes de paille humide qui paraissent très présents. Peut-être s'agit-il d'un problème de bouteille. (06/06)
Prix : B- |  | > Domaine Gaillot 2000
Jurançon sec - gros manseng Le nez est faible, assez indécis, avec des notes de paille humide et de fruits. En bouche, il est bien structuré, l'acidité est assez présente. Le vin montre une belle texture mais la matière semble peu précise. Le lendemain, il paraît bien meilleur, la matière s'exprimant plus. Un assez beau vin, mais le prix semble un peu élevé. (10/03)
Prix : B |  | > Château Jolys - Sec 2004
Jurançon sec - gros manseng - Pierre-Yves et Marion Latrille Nez un peu réduit, de paille humide, de fleurs blanches (acacia). La bouche est plutôt bien équilibrée, dotée d'une bonne acidité. (10/06)
Prix : A > Château Jolys - Sec 2005 Nez assez végétal, d'asperges et de nèfle. Le vin est assez rond en bouche, l'expression aromatique semble manquer un peu de précision. Bon équilibre. (12/06)
Prix : A (voir les autres vins du domaine) |  | > Clos Lapeyre - Lapeyre 2000
Jurançon sec - gros manseng Nez fruité, miellé et épicé. Quelques notes lactées. En bouche, il semble manquer d'harmonie, l'acidité est présente. La matière s'exprime peu. Amertume en fin de bouche. Problème de bouteille ? (04/03)
Prix : B |  | > Clos Lapeyre - Vitatge Vielh 1999
Jurançon sec - 60% gros manseng, 20% petit manseng, 20% courbu (Non carafé) Nez discret de fruits jaunes et blancs, avec des notes d'agrumes. La bouche apparaît très retenue, peu expressive. Bon équilibre avec une acidité suffisante. Le boisé est bien intégré en milieu de bouche mais plutôt sec en finale. Décevant. (08/06)
Prix : C (voir les autres vins du domaine) (voir le site internet)
Note : Après un carafage de 2 heures, le vin était oxydé et méconnaissable. |  | > Domaine Larredya 2001
Jurançon sec - Jean-Marc Grussaute - gros manseng Assez joli nez, modéré, de fruits exotiques. Belle bouche équilibrée, moyennement aromatique et de concentration moyenne. Agréable en bouche. (04/03)
Prix : B- |  | > Domaine Nigri 2002
Jurançon sec - Jean-Louis Lacoste
80% gros manseng, 10% camalaret, 10% lauzet. Nez fruité (fruits exotiques). Bien équilibré, le vin paraît assez simple en bouche, mais bien fait. Un vin simple, essentiellement fruité. (03/04)
Prix : B- |  | > Domaine de Souch - Sec 2004
Jurançon sec - 90% gros manseng, 10% de courbu - Yvonne Hegoburu Nez d'agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches. L'acidité est très présente en bouche, une acidité tranchante qui tend à masquer les qualités du vin et le rend particulièrement difficile à aborder. Belle pureté. (11/06)
Prix : C+ (voir les autres vins du domaine) |  | > Clos Uroulat - Cuvée Marie 1999
Jurançon sec - Charles Hours
90% gros manseng (structure) et 10% courbu (finesse). Nez aromatique, assez élégant, fruité et miellé avec des notes boisées bien présentes (vanille). En bouche: Belle texture assez épaisse, très belle trame acide. La matière est bien là mais le boisé a toutefois tendance à prendre le pas sur le reste. Longue finale. C'est déjà un beau vin qui devrait être superbe quand le boisé se sera fondu. (09/02) Prix : A > Clos Uroulat - Cuvée Marie 2000 Nez modéré, dominé par la vanille, mais avec des agrumes, des notes briochées et de fruits exotiques. Potentiellement très complexe. Bel équilibre en bouche, avec une acidité moins présente que dans le 99 (et le 2001). Très belle matière, hélas encore dominée par le boisé. (11/02) Prix : B > Clos Uroulat - Cuvée Marie 2001 Nez d'agrumes, un peu boisé. Magnifique structure en bouche, assez élégante, bâtie sur une belle acidité non agressive. La matière est peu puissante et pas très complexe mais assez belle. Ce vin est moins boisé que les millésimes précédents, ce qui est de bonne augure pour la suite. (02/04)
Prix : B (voir les autres vins du domaine) (voir le site internet) |
Jurançon (moelleux)  | > Domaine Cauhapé - Noblesse du Temps 1998
Jurançon - Henri Ramonteu - petit manseng Nez de fruits jaunes, de pain d'épices et d'oranges confites. En bouche, le moelleux est assez important mais il reste bien équilibré, son acidité lui donnant une légèreté suffisante. La matière est assez puissante avec une magnifique et longue finale sur les fruits jaunes. Très beau vin. (06/04)
Prix : D (voir le jurançon sec du domaine)(voir le site internet) |  | (Pas de commentaire noté) (12/98) Prix : B- > Clos Guirouilh 1996 Amertume un peu trop marquée. [noté 2](03/02)
Joli petit nez assez fin, de fruits exotiques et d'agrumes. En bouche, il est assez fin, un peu léger. Me semble mieux équilibré que la bouteille précédente. [noté 3] (12/02) Prix : B- |  | > Château Jolys - Cuvée Jean 1999
Jurançon - Marion & Pierre-Yves Latrille - petit manseng Nez expressif de fruits exotiques, de pâte de fruits, de miel avec des notes de cire. La bouche est parfaitement construite, équilibrée et fraîche. La matière est aromatique, très belle et gagnera certainement de la complexité. Un beau vin. (03/04)
Prix : B+ (voir les autres vins du domaine) |  | > Clos Lapeyre - Cuvée Sélection 2000
Jurançon - petit manseng - Jean-Bernard Larrieu Nez modéré d'asperges, de fruits exotiques et jaunes. Il est assez vif en bouche, l'acidité, présente, lui donne une belle légèreté. La bouche donne dans l'élégance, la finesse et la pureté. La matière est joliment fruitée. Un superbe liquoreux à la personnalité étonnante. (04/03)
Prix : D (voir les autres vins du domaine)(voir le site internet) |  | > Domaine de Souch - Cuvée de Marie-Kattalin 2002
Jurançon - Yvonne Hegoburu - 100% petit manseng - biodynamie certifiée Nez aromatique de fruits jaunes et exotiques, d'agrumes, de nèfle avec des notes de caramel. Un très beau nez, fin et expressif. Après une belle attaque en bouche, le vin montre une belle pureté de matière. La fin de bouche et la finale sur les agrumes sont hélas plus austères, plutôt moins agréables. Le prix paraît dès lors assez élevé. (09/06)
Prix : C (les 37,5 cl) (voir les autres vins du domaine) |  | > Clos Uroulat 2000
Jurançon - Charles Hours - 100% petit manseng Joli nez de fruits jaunes et de fruits exotiques. La matière en bouche est fine et le vin est parfaitement équilibré par son acidité qui lui procure une bonne légèreté. Le boisé est bien intégré. C'est un très beau vin. (08/05) Prix : C Nez très fin de fruits exotiques, mangue et litchi, de nèfle, de pâte de fruits, de pêche. En bouche, l'équilibre est parfait, appuyé sur une belle acidité, fine et agréable. Une très belle construction. La bouche est délicate et puissante. C'est vraiment très beau. Un vin parfait à table. ("Vin du mois" 02/04)
Prix : C (voir les autres vins du domaine)(voir le site internet) | |
| J.Z |
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| Gazpacho de fraises à l'huile d'olive et turrón |
 Ingrédients :
300 g de fraises
100 g de turrón
50 g de sucre
1 citron
10 cl d’huile d’olive Andaleña
Quelques tiges de menthe
Poivre
1 grenade (décoration)
Etapes :
Lavez et équeutez les fraises.
Passez-les au mixer par petites impulsions jusqu’à ce que le jus soit fluide.
Poivrez et sucrez à volonté puis réservez au frais.
Battez l’huile d’olive Andaleña avec le jus de citron et réservez au congélateur pendant 30 minutes pour faire figer l’huile d’olive.
Pendant ce temps, concassez le turrón au couteau et disposez-le au fond de verres ou de coupelles.
Ciselez quelques brins de menthe en gardant 4 jolies feuilles.
Sortez l’huile d’olive du congélateur et fouettez-la à nouveau pour l’émulsionner.
Versez la soupe de fraises avec la menthe ciselée dans les verres sur le turrón concassé et couvrez d’une fine pellicule d’huile citronnée.
Posez quelques feuilles de menthe pour décorer et également si vous le souhaitez quelques grains de grenade à la surface.
Servez très frais. |
| J.Z |
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